Cabbage huet eng kuerz Saison, awer d'Gefriër léisst Dir dat ganzt Joer
Kabbel ass esou e versatile Ingrédient. Et dauert e Stär a Coleslaw, awer et kann och an Zoppen a Kasserol an och als Ersatz fir Brout benotzt ginn. Mee et ass nëmmen eemol am Joer gefall, am Hierscht. Also wann Dir wierklech frësch Kraut wëllt, et ass klapert, e puer frësst wann et an der Saison ass. Dat Stéck am Geschäft Butteker am Abrëll: Et gouf am Hierscht erëmgezunn. Jo, net sou frësch. Wann Dir léiert wéi Dir de Kriippe frësst, kënnt Dir all Joer laang benotze.
01 - Wat Dir braucht
Fir de Kriippt ze knapps brauche mer just eng Schnappschitt, scharf Messer, Schuel, Lagerfleck, Cookie Blat a Fruuchtstécker.
02 - Wäsch a slaach de Kéis
Wann Dir Äert Kraut selwer kaaft hutt oder direkt vum Bauer kaaft hutt, huelt déi héije Äusserlaf, räiseg grëndlech, a kale Waasser 30 Minuten ze halen, fir datt se e Kabbelwürmer oder Kot erofhuelen. Dann ofschalten d'Iwwerschwemmungsfeuchtigkeit ab a gedrockt. Wann Dir Äre Kaff am Bistum kaaft hutt, da gitt et eng grëndlech Spuess, nodeems Dir d'Äusserliwwert entlooss ass alles wat Dir braucht fir ze maachen.
03 - Den Kout ze schneiden
Cabbage kann gefruer an Zitt, Bléien oder Keile gefrot ginn, egal wéi ëmmer am beschte fir Iech. Wann Dir net wësse wéi Dir de Choues benotzt nach weider benotze kann, ass et am beschten datt et an Keile frësst. Dat erlaabt Iech et ze späicheren a wéi eng Gréisst déi Dir spéider brauch. Sidd Dir décidéiert, wéi Dir wëllt Äre Kéis stellen, da gitt et a geschnidden. Wann Dir décidéiert fir mat Keile ze goen, lass d'Corne intakt. Si halen d'Blieder zesummen, bis Dir se fäerdeg fanne se ze benotzen.
04 - Blanch de Cabbage
Fëllt e grousst Lagerhaus mat Waasser an Hëtzt iwwer héijer Hëtzt. Wann d'Waasser an de Walder kukkt, drop de Kär drop ze blanchéieren. Dëst wäert all Bakterie ëmbréngen déi present sinn an d'Enzymaktioun stoppe fir datt se gutt am Frigo ass. Blanch zerfloen Kabbel oder Blieder fir 1,5 Minutten a Keile fir dräi Minutten.
05 - Cool de Kéis am Ice Water
Den Kohl aus dem kachen Waasser zéien wéi bal d'Recommandatioun vum Blanchement erofgeholl ass a wäerten et an enger Schuel vum Äiswasser unzeechen fir de Kachenprozess ze stoppen.
06 - Flash Fruucht de Kéis
Wann de Kraut ofgekillt ass, zitt et aus dem Äiswasser a schüttelt d'Iwwerschwemmungs Waasser; D'Trois ass et, déi manner wahrscheinlech et entsteet de Fraser verbrennen. Dann setzen de Kapp op engem Cookie Blat a Blitze frieren. Wann et gefruer ass, de Kapp op Fréisengsuewercher ze transferéiren, all d'iwwerschoss d'Loft erausdrécken, d'Beem an de Seeler zoumachen, an de Kéis op de Fraser zréck.
07 - Wann Dir Iech bereet sidd ze benotzen
Wann Dir bereet sidd, de gefrorenen Kabbel ze benotzen, léisst d'Blieder oder Fëscher am Kühlschréiee loossen, wann Dir se benotzt, Kabbelrollen, Coleslaw oder ähnlech ze maachen. Oder einfach de gefruerenen Kohl direkt an Zoppen a Kasserol. Et ass net néideg, fir et als éischt.