Hutt Dir e Rezept dee verkierzt gitt, awer Dir hutt keng oder wäert net dat ze vermeiden? Et ginn einfacht Ersatzstécker déi allgemeng benotzt ginn, jee no wat Qualitéit vun Verkafung erwënscht sinn.
Wat Dir braucht Dir
Eng gläichwäerteg Quantitéit vu Speck, Botter, Magarine oder Ueleg.
Virbereedung
- Lard: Lard ass dee beschtähnlech Ersatz fir d'Verkürzung. Dir kënnt e bësse manner Läffel benotzen wéi Dir kënnt verkaf sinn, sou datt all 1 Coupe Verkéiersdauer 1 Toun Kaarst Minus 2 Icedo. Dëst gëlt Iech normalerweis e selwechte Resultat fir Textur a Frittwierk.
- Botter oder Marine: Botter oder Magarine kann benotzt ginn, an doduerch e puer Extralooss pro Kuerf Verkafung, déi an engem Rezept genannt gëtt. Also fir all 1 Coupe Verkéierung déi an engem Rezept bezeechent gëtt, benotzt 1 Tasse Botter oder Magarine plus 2 Dësch. Botter huet e méi nidderegen Schmelzpunkt wéi d'Verkafung an d'Texturen vun Ärem Rezept kënnen e bësse méi oder manner knapps, manner flakéiert oder manner flauscheg gemaach. Experimenter ass recommandéiert. Botter sollt net fir Tiefbecher benotzt ginn, awer et funktionnéiert gutt fir eng Pan ze fettelen.
- Ueleg: Wann de Bratsch kaaft, kann een on-one-Substitutioun vun Ueleg fir Verkafung mat gudde Resultater benotzt ginn.
Firwat Rezept Call for Shortening Over Oils or Fats
Kürze gëtt benotzt fir d'Kachen fir kuerz Kärelen ze benotzen, wou et en Düsen ouni Gluten ass net erwënscht. Wann Dir e Wakillstéckkrust wënscht, zB wëllt Dir net datt den Gluten, deen am Teig oder der Krust bilden, net déi richteg Textur hunn.
D'Fett an Verkafung beschäftegt d'Miel a hält Waasser fir d'Gluten ze bilden déi Gluten bilden.
Virun de Geméisekorrektur war erfonnt ginn, gouf Schnéi normalerweis fir dësen Zweck gebraucht. Béid sinn bal ganz Fett, ouni Waasser déi d'Glutenbildung aktivéiere géif. Een anere Virdeel vun der Verkierzung an dem Speck an der Flakker, Tender Pie Krust a Bakbueren ass datt, als solidaresche Fette, si net voll mat den trockene Zutaten wéi Öle maachen.
Dëst verlaangt Stréimunge vu festen Fett am Teig, datt se beim Liquem Schmelzen fusiounen, produzéieren se dat liicht a flotte Wierk.
D'Virtuen a Downsides vum Lard vs.Sortéieren
Lard ass e perfekt akzeptable Ersatz fir d'Verkafung vun de meeschte Rezepter. Et huet e schlechten Rap, deelweis duerch d'Marketinginvestitiounen vun den Verkierferproduzenten. A Spatz ass en Dierprodukt an wann Dir Tieres Fette vun Ärer Ernährung eliminéiert wärt, kënnt Dir op Geméis Verkafung ëmgeschriwwe ginn.
Mëttlerweil huet d'Verkafung e béise schlechte Ruff wéi et héich an trans-Fettsäuren ass. Fabrikanten wéi Crisco a Cookeen hunn hir Produkter reforméiert fir trans-Fetter ze reduzéieren.
Béid Schëlleren an Verkierzen ginn an Tiefstëcken benotzt. Si hunn e méi héicht Zigarettendamp wéi d'Botter a spuessen manner, well se manner Waasser hunn.
Verschidde Rezepter ruffen nëmmen ze verkierzen fir eng Pan ze fettelen. An dësem Fall kënnt Dir d'Spray erofspillen oder Ueleg, Botter oder Speck benotze fir d'Pan ze brennen.