Okra ass eng lecker Summer Summervak a eng Haapelzuel an vill südlechen Haiser. Fréi e puer waart et an der Saison, an Dir kënnt et dobannen ze genéissen wann Dir wëllt. Dëse schrëftleche Guide kritt Iech duerch den Prozess vum einfriesse okra.
01 - Start mat frësch ausgeraumt Okra
Frësch ausgeworfene Okra funktionnéiert am beschte fir Rezepter, besonnesch fir den Ament. Frësch Oekra ass e schlanken, gréngen, rudderähnleche Geméis, an ass och heiansdo "Damefinger" genannt. Et ass eigentlech e Bak mat ville kleng wäiss Somen.
Okra sollt onberechenbar Haut hu wann Dir et kaaft hutt - wann Dir et op Ärem lokale Maart fënnt. Et ass net e populärem Geméis an e puer Regiounen, an net all Prêteren. Är beschten Chancen fir de Geméis ze fannen aus vu Mai bis September.
02 - Wäsch a Stëck d'Okra
Fir d'Ock ze wäschen, fëllen eng Schossel mat gläichwäerteg Wäisswäin a Waasser. Da se se an der Léisung fir eng Minutt oder zwou Saache wäschen a spullen. D'Essigsäure am Esseg huet Bakterien ofgeschaaft an hëlleft fir de Wax, Pestizid a Düngerreschter erëm ze léisen. Et wäert och ewell gereest Orak vun all Käferen, déi hänkeg sinn.
Dann huelt d'Stëfter ofgeschnidden, véierméiglech net fir an d'Saisenzellen ze schneiden. Wann Dir Saisons gesinn seet, du schreift ze vill.
03 - Blanch d'Okra
Blanchéiert Äert Oera duerch ewech an engem Dëppe kochendem Waasser. Kleng Occasiounen mussen kleng bleiwen fir dräi Minutten; grouss Oekra pods brauche 4 Minutten. Blanchement hält den Enzymprozess op, sou datt Är okra onrecht unerkanntent Faarf, Aroma an Textur.
Et ass wichteg, dës enzymatesch Aktivitéit ze stoppen, well et okra (wéi och aner Geméis) verursaache kann. Dës Enzyme kënnen d'Gefriesstemperaturen iwwerliewen a weider den Pensiounsprocess weiderféieren, obwuel d'Ora gefruer gouf. Virbereet den Oka am kachen Waasser killt d'Enzyme.
04 - Sougenannte de Okra an engem Ice Water Bath
Transferéiert Äert Blanchéier Okra op e Eiswasserbad fir de Kuchprozess ze stoppen. Loosst d'Hënnern e puer Kilometer cool maachen; da setzt se op eng Colander fir ze drenken.
D'Oekra pods am Eisbad natierlech och hëlleft se ze killen, awer et mécht d'Faarf och de Choix, sou datt d'Oka gutt ass - a souguer frësch ausgesat - wann et aus dem Frigo kommen ass.
05 - Huelt d'Okra
Loosst d'Schlauchen ganz oder schécke se a Biss matmaart Stécker - d'Wiel ass Är. Wann Dir Är spéit okra spéider plazéiert, gitt an d'Drëpsen vun de Stécker an Ärem Lieblings Cornmeal oder Miel.
06 - Flash-Freeze de Okra
Verdeelt Är okra Stécker oder Stécker op engem Cookie Blat, a bluden d'Gefill . Dëst garantéiert datt Är Okar fréier an individuell Stécker, anstatt vu Klengen.
07 - D'Frozen Okra an d'Gefilltechertransfer transferéiren
Wann d'Ora gefruer gouf, et op d'Gefriersbeutel überträifen, an d'Fruucht zréck. Benotzt dat innerhalb vun engem Joer, fir déi bescht Qualitéit. Fir den Oka ze benotzen, einfach a rullt wat Dir braucht, a fügen et op Äre Rezept. Et brauch net opgeraucht ze ginn.